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吃在当地 吃在当季 回归自然与真实

  一方水土养一方人。影响农业的要素包括水、土、光、热等诸多要素,也就形成了“橘生淮北则为枳”的农产品的地理特性。

  应季种植可以减少食品安全的风险,植物一年四季的生长是和气候变化密切相关的。比如,在北京,夏天要想露地种植叶类菜不用农药的难度非常大,因为夏季也是昆虫交配繁育的季节,同时,温度太高叶类菜不容易生长。而夏天瓜果类蔬菜则是最适合生长的季节,产量会非常高,即使不使用化肥、农药也是可以有不错产出的。

  食品安全的系统风险在当地、当季、直销、新鲜的条件下最低。在不需要大规模运输和保存的条件下,不需要保鲜剂、防腐剂、催熟、打蜡等,也更为环保,而且可以在最成熟的季节采摘,不必因为远距离运输要提前采摘而损失了口感。

  从中医的角度讲,每种食物都有性寒和性温之区别,一年四季,春生夏长秋收冬藏,冬天人体阳气内收到体内脏腑,所以消化能力比较好,适合吃根茎类、干果、肉类等营养丰富的食物,储藏能量。同时,老人们经常爱说“水土不服”,其实是每个地方的微生物和当地水土最相适应,不光人可能到了一个新的地方水土不服,就连一粒小小的种子都可能会水土不服,在化肥农药条件下栽培的种子并不一定最适合有机种植,为了更好储存运输而研发的种子,就会损失口感和风味。

  当季产的食物顺应植物自身规律,顺应天时,自身发展平衡而健康。科学研究证明,许多蔬菜的营养价值会随季节转换而发生变化。应季蔬菜中,有的不仅维生素含量高,而且农药残留相对也较低。如7月份的西红柿,维生素C含量是1月份的2倍以上;11月份的大白菜维生素C的含量是6月份的3倍,农药残留比6月份低2倍。另外,顺天时生长的蔬菜不需要人为使用大量化肥农药生长调节剂来控制其生长,这本身减少了有害物质侵入和污染的机会。

  当季的食物更顺应整个生态系统的规律。大自然为我们提供的食物,都是有用意的。比如,西瓜性寒,就是适合夏天暑热难耐时候吃的,自然界也只有最热的时候才产西瓜,过了立秋再吃西瓜,非常有损人体的阳气。比如,一年四季,春生夏长秋收冬藏。冬天人体阳气内收到体内脏腑,所以消化能力比较好,适合吃肉类、根茎类、干果等营养丰富的食物,来储藏营养与能量,等到春天万物复苏,身体经过一冬天的储藏封闭,正气充足,才能和着宇宙天地往外发散的契机,将身体里的毒素和病气排出体外。

  其实,吃在当地、吃在当季并非一个教条的理念,而是告诉人们如何顺应自然,让自己的饮食能够最小程度对自然造成负担,在日常生活中还要把握一个“度”,比如在北方的冬季蔬菜品种很少,如果不吃外地蔬菜,可能就只能吃冬储类的萝卜、白菜了,如果适当利用大棚物理学增温,并不更多消耗能源,可以再种植一些叶类蔬菜,给冬季餐桌做一些补充,当然,可能口感不如正当季的时候好吃,有得必有失。不过,从饮食金子塔的角度来看,蔬菜仍然是“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”中的补充,我们饮食的主要营养获取来源仍然应以多样化的五谷为主。

  所以,选择当地农场的当季食品,既有利于身体健康,也有利于环境健康。

  附:时令蔬果表


发布时间:2015.04.03    查看次数:614
 
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