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如何选择椰子油

  

  椰子油是什么

  椰子油得自椰子肉(干),为白色或淡黄色脂肪。椰子肉(干)含油65%-74%、水分4%-7%。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。我国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和台湾省的南部。

  椰子的营养价值

  椰子汁是将椰子肉榨汁而成的天然饮品,含有大量植物蛋白以及17种人体所需的氨基酸和锌、钙、铁等微量元素,是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品。其所含的维生素E能保持女性青春活力,丰富的锌可促进少女发育,镁可改善老年人的循环系统,核黄卵素磷脂更是增强性功能的高级燃料。

  食用烹调

  为了增加中链脂肪的摄入量,用椰子油代替其他食用油烹调是最简便的办法。由于椰子油是饱和油,烹调加热不会产生自由基。椰子油的熔点是23℃,在这温度之上,它是液体;低于此温度呈白色固态。其发烟点较低,为177℃以下。使用椰子油烤制面包、松饼或烹调时,炉温可高于此温度。由于食物的湿度,内温仍可低于100℃。注意任何食用油,如果被过热,都会产生有害物质。椰子油性能稳定,不需冷藏保存。它在常温中至少可放置2—3年。

  椰子食品

  椰子油营养特性:从“生命之树”椰树的果肉压榨萃取,液态下清澈纯净,被誉为世界上最健康的食用油。它被视为“一切疾病的良药”,这意味着椰油不仅富含营养价值,还具有丰富的药用价值。在热带海岛地区,食用椰油已有两千多年的历史,被人们称为“生命之油”、“万能的食物”。

  椰子所含蛋白质与大部分蔬菜水果相当,还含有多种维生素与矿物质。鲜椰子和椰肉干末都是很好的纤维素来源,它可以促进消化道的正常运行。在商店很容易购到椰肉干末。一杯椰肉干末约含9克纤维,比一般蔬菜、水果多三、四倍。椰肉干含水分2.5%,在干燥过程中(晒或烤)脂肪损失很少,可存放几个月。鲜椰子含水分52%,打开后放几天就会腐败发霉(椰子食品只有在被摄入我们体内并分解为脂肪酸之后才有杀菌能力)。

  鲜椰子可以做菜,也可当零食吃。购买椰子时可先端起椰子摇一摇,听到内部有液体响声的是新鲜椰子。内部没有汁液的是老椰子。椰子硬壳上可找到三个脐眼,其中一个脐眼一捅就穿,可把椰汁倒在杯里饮用。椰汁无色,稍混浊,略带甜味。把椰壳破开后,挖出白色的椰肉,用刀削掉椰肉外层棕色硬皮,即可食用。

  椰乳(或称椰浆)是把椰肉磨碎后挤出汁液,除去椰渣得到的,乳白色,不透明如牛奶,本身无甜味,含脂肪17—24%。它既可冷饮也可热饮,亦可混入其他饮料中,也可作为菜肴的调料。

  其实椰子油已经成为不少素食和健康甜品爱好者的最爱,室温状态下,是软的固体状,有很强烈的椰子味。椰子油富含维生素和铁,能够降低压力对内分泌系统的影响,帮助减肥。

  椰子油外用

  椰子油可替代按摩霜。椰子油是健康的食用油,除此之外,对皮肤还有很好的滋润作用。秋冬季天气干燥,皮肤容易受损,甚至皲裂。每日沐浴后可取适量椰子油涂抹在皮肤上,按摩1-2分钟,皮肤会变得光滑细润。经过冷压、初榨的椰子油带有原始的椰奶香气,无添加任何香料,有机椰子油的分子比一般油脂更小,肌肤可轻松吸收。

  如何选择椰子油

  1、普通椰子油月桂酸含量在45%-51%,如超过60%说明有添加过其他成分,纯鲜冷榨椰子油桂酸含量高达51.3%,零胆固醇,零反式脂肪酸,物超所值;

  2、椰子油一般碘值在7.5——10.5之间,碘值越低越好,品质优秀的纯鲜冷榨椰子油碘值在6.31低于其他同类椰子油;

  3、科学证实,野生小椰子具有个小,肉厚,月桂酸含量高, 碘值低等特点;

  4、选择椰子油请采用玻璃瓶装,预防塑化剂危害身体健康。

 


发布时间:2015.03.02    查看次数:707
 
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